Cupcake framboise - chocolat blanc

Une amie vient pour le goûter, elle aime les framboises, c'est la saison des framboises alors pourquoi pas un petit cupcake aux framboises? 

Un peu de chocolat blanc pour agrémenter la chose, une framboise "surprise" dans le coeur et une jolie gousse de vanille pour les petites graines noires qui ressortent si bien dans un topping au creamcheese!

Au moment de remplir les caissettes en papier, ajouter au coeur du cupcake une belle framboise et la surprise sera gourmande :-)

Pour le topping, une recette basique de creamcheese à la vanille:

Pour la déco, naturellement quelques copeaux de chocolat blanc égarés accompagnés d'une framboise!

Pour la musique, une jolie ballade estivale signée Lost Lander...

Cupcake mangue - ganache montée

Un cupcake des plus basique avec juste un peu de vanille mais un topping digne de ce nom puisque j'ai enfin testé la magie de la ganache montée!

Alors petit rappel de ma recette de base de cupcakes, juste avant de passer aux choses sérieuses:

La ganache montée comme son nom l'indique est une préparation de ganache à base de chocolat blanc et d'arômes divers et variés que l'on finira par monter au batteur pour un résultat magique!!! Un topping parfait, pas trop sucré, fruité et aérien puisqu'on évitera quand même le mot léger ;-)

Alors une fois la ganache parfaitement montée, une poche à douille pour parfaire le miracle, un peu de coulis de mangue et tiens, des fraises?! Alors Hop çà fera une joli déco, non?


Et pour déguster tout çà dignement, on écoute quoi? Un petit morceau magique, aérien et fruité?! Je vais voir si j'ai çà en stock...

Cupcake vanille châtaigne et la fameuse crème au chocolat de ma grand-mère...

Le 8 mars dernier, ma grand-mère a fêté ses 94 ans et pour lui faire plaisir, me faire plaisir, nous faire plaisir, j'ai voulu faire un cupcake simple et plus qu'efficace!

Et pour cela il suffit de la recette de base habituelle, d'un pot de confiture de châtaigne de Corse ( oui, j'aime bien les souvenirs de vacances gourmands) et du vieux livre de pâtisserie de ma grand-mère pour y retrouver sa légendaire crème au chocolat...

Cette fameuse crème au chocolat qui recouvrait généreusement nos gâteaux d'anniversaire pendant toutes ses années. L'envie de goûter à un souvenir était irrésistible...

Et le résultat tout aussi irrésistible je vous le promets.

Et avec tant de souvenirs qui se mêlent, je redeviens la petite Fanette juste le temps d'une chanson et d'un cupcake...
A bientôt!

Cupcake citron - canneberges

On a froid.
On pense au Canada. 
Et ce qu'ils aiment le froid là- bas. 
Ils aiment aussi les canneberges. Un remède? Surement pas mais une idée de cupcake çà oui!

La récolte des canneberges - Q. Panisse (Oct 2011)

Du coup envie d'essayer l'association citron/canneberges.
Un sachet de canneberges sucrées déshydratées dans le placard et un pot de confiture de canneberges entamé dans le frigo.
Il ne m'en fallait pas plus, c'est parti, on chausse ses après-ski et son plus beau tablier pour un nouveau voyage gourmand.

On pense canneberges, on pense aussi Broken Social Scene, ici, leur Sweetest Kill à eux, extrait de leur dernier album en date Forgivness Rock Record. Taste good?

Le tout premier... le cupcake citron vert.

Pour le tout premier message de mon tout premier blog, je vous emmène au vert avec ce cher citron...

J'expérimente des cupcakes depuis déjà pas mal de temps. J'épluche des livres de recettes dans toutes les langues, je consulte des tas de blogs mais aucune recette n'a pour le moment surpassé celle que je tire d'un de mes premiers livres sur le sujet. 

La recette de base de Jennifer Graham que l'on trouve dans "The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook".

Alors sans plus attendre, je vous propose ici, ma version de cette fameuse recette, traduction, conversion cup/gr et autres dosages barbares effacés! 

Et en prime mes petites modif' perso...

Mais que serait un cupcake sans son topping? 

Et c'est là que tout se joue et là que je passe des heures à réfléchir au glaçage parfait, pas trop gras, pas trop sucré, pas trop "tape à l'oeil" mais juste onctueux, doux et raffiné comme on les rêve...

Ce jour là, j'ai testé une buttercream au citron vert une sorte de meringue suisse au beurre, elle a prit ce qui est déjà bien mais je l'ai trouvé un peu trop sucré.

La quête continue donc... pour mon plus grand plaisir bien évidemment!

Alors en hommage à la meringue qui vient de chez lui, un petit morceau doux et amer comme Soften sait si bien les concocter...

Bonne dégustation.
Bonne écoute et à très vite!

Fanny.